Depuis 1992, le Domaine Vallier Robert, situé à Auclair, Québec, s’est imposé comme un pionnier dans l’art de transformer la sève d’érable en acers, des vins de sève d’érable hors du commun. Fondé par Vallier Robert et Nathalie Decaigny, le domaine se consacre à magnifier l’érable, en créant des produits qui révèlent toute la finesse et la complexité de ce trésor forestier.

Le Domaine Vallier Robert est ancré dans une conviction profonde : l’érable doit être reconnu pour son caractère d’exception. C’est dans cet esprit que le domaine a développé un savoir-faire unique, la fermentation de l’eau d’érable, pour produire des acers qui conjuguent le terroir québécois et le savoir-faire vinicole. Les meilleures sèves de leur érablière biologique sont transformées grâce à des installations à la fine pointe et des méthodes de production qui respectent et valorisent la matière première.

Le domaine propose également une gamme de produits fins dérivés du sirop d’érable, tous certifiés biologiques par Ecocert Canada. Ces produits, qui vont des gelées aux terrines, en passant par le sucre fin et les chocolats, sont une célébration de la gourmandise et du patrimoine gastronomique québécois.

Les Vins de Sève d’Érable du Domaine Vallier Robert

Voici la liste des vins de sève d’érable disponibles au Domaine Vallier Robert, chacun avec ses caractéristiques uniques :

• Prémices d’Avril, Sec ou Demi-Sec :
  • Type : Vin de sève d’érable
  • Caractéristiques : Frais et surprenant, droit, expressif et bien balancé.
  • Taux d’alcool : 12% alc. / vol.
  • Accords : Se marie bien avec la planche de saucisson, chèvre frais, tapas, poisson, poulet grillé, fondue au fromage (Sec) ; sushis, fruits de mer, petites entrées pimentées, général tao (Demi-Sec).
  • Cocktail suggestion : Kir revisité avec crème de framboise ou de cassis, menthe et glace.
  • Pour en savoir plus et visionner notre vidéo, cliquez ici : Dégustation du Prémices d’Avril
• Mousse des Bois, Brut ou Zéro Dosage :
  • Type : Mousseux de sève d’érable
  • Caractéristiques : Aérien et forestier, élaboré selon la méthode traditionnelle.
  • Taux d’alcool : 12% alc. / vol.
  • Accords : Saumon fumé, carpaccio de pétoncles, crêpes aux fruits, charcuteries fines, biscuits sablés (Brut) ; huîtres, coquillages, sashimis, chèvre frais (Brut Zéro Dosage).
  • Cocktail suggestion : Mimosa, mojito avec Val ambré, kir royal, French 75 avec gin et jus de citron.
• Val Ambré, Sève de Mi-Saison :
  • Type : Vin doux de sève d’érable
  • Caractéristiques : Riche et fruité, élevé longuement en fûts de chêne.
  • Taux d’alcool : 16% alc. / vol.
  • Accords : Rillettes, noix, fromages doux, tarte aux pommes, desserts aux fruits.
  • Cocktail suggestion : Sour, mojito allégé.
  • Pour en savoir plus et visionner notre vidéo, cliquez ici : Dégustation du Val Ambré
• Charles-Aimé Robert, Sève Tardive :
  • Type : Vin doux de sève d’érable
  • Caractéristiques : Complexe et torréfié, élevé en fûts de chêne.
  • Taux d’alcool : 16% alc. / vol.
  • Accords : Foie gras sur pain brioché, fromages corsés, desserts au chocolat, déglacé sur des pétoncles.
  • Cocktail suggestion : Jus de pamplemousse rose fraîchement pressé et glace.
  • Pour en savoir plus et visionner notre vidéo, cliquez ici : Dégustation du Charles-Aimé Robert

Produits du Domaine Vallier Robert

Le Domaine Vallier Robert propose également une variété de produits dérivés du sirop d’érable, notamment :

• Gelées
• Beurre nature ou aux noix de Grenoble
• Terrines
• Sucre fin ou en pépites
• Chocolats
• Bonbons

Pour une liste complète et des détails sur chaque produit, visitez la page des produits du Domaine Vallier Robert.

Cocktails et Recettes du Domaine Vallier Robert

Le domaine propose également des idées de cocktails uniques, telles que :

• Acer Tonic
• Acer Spritz
• Acer Sangria
• Acer Mojito
• Acer Margarita
• Acer Martini

Pour découvrir les recettes de ces cocktails, rendez-vous sur la page des cocktails et recettes du Domaine Vallier Robert.

Une Expérience Authentique

Le Domaine Vallier Robert offre une expérience authentique qui invite les visiteurs à découvrir l’art de la fermentation de l’érable, de la sève au sirop et aux alcools fins, dans un cadre où la nature et la passion pour l’érable sont à l’honneur. Que ce soit pour une dégustation commentée ou pour profiter d’un verre sur la terrasse de l’Acer Café, le Domaine Vallier Robert est une destination incontournable pour les amateurs de saveurs uniques et de produits du terroir.

Contactez le Domaine Vallier Robert :

• Adresse : 807 Chemin des Érables, Auclair, QC G0L 1A0
• Téléphone : (418) 899-2825
• Courriel : info@domainevallierrobert.ca

ble pour les amateurs de saveurs uniques et de produits du terroir.